Méthode et le temps de cuisson adaptés à vos grillades

Il y a 6 ans 4959

Vous trouverez ici la méthode et le temps de cuisson adaptés à vos grillades.

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Il est aussi important d’utiliser la bonne méthode de cuisson et le temps de cuisson optimal.

La température de cuisson parfaite – valeurs indicatives :

Steak :230 – 280°C
Volaille :140 – 200°C
Gibier :130 – 180°C
Poisson :160 – 180°C
Légumes :150 – 180°C

Veuillez noter qu’il ne s’agit que de températures indicatives car le temps de cuisson réel dépend de nombreux facteurs, comme la taille de l’aliment, la température extérieure, etc.Vous trouverez ci-dessous, pour chaque type de grillades, des recommandations détaillées quant à la méthode et la durée de cuisson, ainsi que la température à cœur correspondante.

Le steak parfait – Conseil :

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Cette plage de température permet à la fameuse réaction de Maillard de se produire.Celle-ci est responsable de la croute parfaite qui se forme lorsque l’on cuit de la viande au barbecue.
Dès 140 °C se développent une grillure aromatique, qui confère à la viande cette saveur grillée caractéristique, ainsi que des mélanoïdines, qui produisent ce brunissement fantastique aux marques optimales.
Dans l’idéal, la cuisson du steak est ensuite achevée à une température de 130 à 150 °C, en chaleur indirecte.La carbonisation commence à partir d’environ 290 °C et, si l’aliment est soumis à une telle température pendant longtemps, il risque de brûler. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Tableau de temps de cuisson détaillé selon l’aliment et le degré de cuisson :

Temps de cuisson : Volaille

Volaille Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Poulet entier env. 1,2 kg Indirecte 180°C 50-60 min. 80°C
Blanc de poulet (non désossé) env. 230 g Directe / Indirecte 180°C 30-35 min. 80°C
Blanc de poulet (désossé) 180 g Directe 160°C 15-20 min. 80°C
Cuisse de poulet 180 g Directe / Indirecte 180°C 25–35 min. 75°C
Aile de poulet env. 75 g Indirecte 180°C 15-20 min. 80°C
Coquelet 350–450 g Indirecte 30 min. 80°C
Dinde entière 5,5–7 kg Indirecte 170°C 3–4 H. 80°C
Blanc de dinde non désossé env. 1,7 Kg Indirecte 180°C 60–90 min. 80°C
Blanc de dinde (désossé) env. 1,5 kg Indirecte 180°C 55–65 min. 80°C
Cuisse de dinde 450–680 g Directe / Indirecte 180°C 55–65 min. 80°C
Dés de blanc de dinde (brochettes) env. 2,5 cm d’épaisseur Directe 180°C 12–15 min. 70°C
Canard entier env. 1,7 kg Indirecte 160°C 1,5 – 2 H. 50 – 55 °C°C 65 – 70 °C°C
Magret de canard env. 220 g Directe/indirecte 180 – 200°C 10 – 15 min.
Faisan/pintade entier(e) 900 g – 1,2 kg Indirecte 160 – 170°C 40 – 45 min.
Oie entière 5 – 7 kg Indirecte 140 – 150°C 3 – 4 H. 67 – 70°C
Boulettes de poulet 2 cm dick Directe / Indirecte 180 – 200°C 10 – 12 min. 80°C

Temps de cuisson : Légumes

Légumes Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Aubergines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur Directe 160 – 180°C 5 – 8 min.
Champignons tranches, env. 0,5 cm Directe 150 – 160°C 8 – 10 Min
Brochettes de légumes 2 cm Directe 150 – 160°C 8 – 10 min.
Ail gousses entières enrobées de papier aluminium Indirecte 160°C 45 min.
Épis de maïs entier Directe 150 – 160°C 15 – 20 min.
Asperges 1 cm Directe 160°C 6 – 8 min.
Tomates coupées en deux Directe 150 – 160°C 6 – 8 min.
Courgettes tranches de 1 cm Directe 150 – 160°C 3 – 5 min.
Oignons moyens, coupés en deux Indirecte 150 – 160°C 35 – 40 min.
Poivron entier Directe / Indirecte 150 – 160°C
Poivron tranches, env. 0,5 cm Directe 150 – 160°C 4 – 5 min.
Pommes de terre entière Indirecte 160°C 92°C
Pommes de terre en tranches Directe 150 – 160°C 12 – 15 min.

Temps de cuisson : Fruits

Fruits Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Ananas tranché, milieu retiré Directe 160 – 180°C 6 – 10 min.
Pommes coupées en deux, dénoyautées Directe 160 – 180°C 15 – 20 min.
Abricots coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessou Directe 160 – 180°C 6 – 8 min.
Bananes coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min Directe 160 – 180°C 6 – 8 min.
Poires coupées en deux Directe 160 – 180°C 10 – 14 min.
Figues entaillées profondément en croix, ouvertes Directe 160 – 180°C 5 min.
Nectarines coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous Directe 160 – 180°C 8 – 10 min.
Pêches pelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous Directe 160 – 180°C 8 – 10 min.
Fraises coupées en deux, saisir côté coupé Directe 160 – 180°C 4 min.

Temps de cuisson : Bœuf/veau

Bœuf/veau Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Rumsteak, steak, côte env. 2,5 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 200 – 220°C 10 – 12 min.
Bifteck env. 4 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 14 – 16 min.
Rôti de côte de bœuf env. 2,5 Kg Indirecte 140 – 150°C 1,5 – 2 H.
Rosbif (désossé) 1,8 – 2,8 Kg Indirecte 130°C 2 – 2,5 H.
Morceau de poitrine env. 2,5 kg Indirecte 2,5 – 3 H.
Steak de veau env. 2 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 180°C 10 – 12 min. 58 – 60°C 70 – 78°C
Steak de veau env. 2,5 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 180°C env. 14 min.
Steak de veau env. 3,5 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 180°C 16 – 18 min.
Hamburger env. 2 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 180 – 200°C env. 10 – 12 min. 52 – 55°C 58 – 60°C 68 – 70 °C

Temps de cuisson : Porc

Porc Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Côtelette env. 3 cm d’épaisseur Directe/indirecte 10 – 12 min. 65 – 68 °C 65 – 68°C
Filet 1,5 – 2,0 kg Indirecte 150 – 160°C 1 – 1,5 H. 60 – 65°C 70 – 75°C
Travers de porc 1,5 – 1,8 kg Indirecte 130°C 4 – 5 H.
Filet de porc 350 – 450 g Directe / Indirecte 25 – 35 min. 70 – 72°C
Saucisses, précuites 100 – 120 g Directe / Indirecte 8 – 10 Min
Saucisses, précuites 60 – 100 g Directe / Indirecte 8 – 10 min.
Saucisses, crues 100 – 120 g Directe / Indirecte 180°C 15 – 20 min. 70 – 72°C
Saucisses, crues 60 – 100 g Directe / Indirecte 180°C 10 – 15 min. 70 – 72°C

Temps de cuisson : Poisson

Poisson Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Filets de poisson (avec peau) 150-180 g Directe (sur le côté de la peau) 170°C 6 – 8 min. 65°C
Steak de saumon 180 – 200 g Directe / Indirecte 160°C 8 – 10 min. 50 – 60°C 65°C
Dés de poisson (brochettes) env. 2,5 cm d’épaisseur Indirecte 180°C 10 – 12 min. 65°C
Poisson entier env. 400 g Indirecte 180°C 20 min. 60 – 65°C
Steak de thon 250 g Indirecte 160 – 180°C 2 – 3 min. beidseitig 50 – 52°C
Steak de thon 1 kg Indirecte 180°C 45 – 50 min. 50 – 52°C

Temps de cuisson : Coquillages

Coquillages Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Homard entier env. 900 g Indirecte 160°C 18 – 20 min.
Crevettes et langoustines avec carapace de taille moyenne Directe 160°C 5 – 6 min.
Crevettes et langoustines sans carapace de taille moyenne Directe 160°C 4 – 5 min.
Coquilles Saint-Jacques 2,5 – 5,0 cm Ø Directe 180°C 4 – 6 min.
Huîtres petit Directe 160°C 3 – 6 min.

Temps de cuisson : Agneau

Agneau Poids/taille Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Côtelette env. 2,5 – 3 cm d’épaisseur Directe / Indirecte 180°C 10 – 12 min. 55 – 58°C 70 – 72°C
Gigot d’agneau env. 1,7 Kg Indirecte 140 – 160°C 55 – 65 min. 55 – 58°C 70 – 72°C
Gigot de rôti roulé d’agneau env. 2,5 Kg Indirecte 140 – 160°C 15 – 20 min. 55 – 58°C 70 – 72°C
Jarret, désossé et plat env. 1,7 kg Indirecte 55 – 65 min.
Jarret, désossé en rôti roulé env. 2,5 kg Indirecte 1,5 – 2 H.
Carré d’agneau 500 – 600 g Directe / Indirecte 15 – 20 Min 55 – 58°C 70 – 72°C
Travers 1,2 – 1,5 kg Indirecte 75 – 90 min.
Côte d’agneau Indirecte 140 – 150°C 75 – 90 min.

Temps de cuisson : Gibier

Gibier Gewicht/ Größe Méthode Température Durée Saignant Moyen Cuit à cœur
Sanglier, désossé, dos et filet 600 g Directe / Indirecte 160 – 170°C 20 – 30 min. 62°C
Dos de cerf, désossé 500 g Directe / Indirecte 160 – 180°C 20 – 25 min. 55 – 57°C
Rôti de chevreuil 1 kg Indirecte 150 – 160°C 75°C
Rôti de sanglier 1 kg Indirecte 150 – 160°C 75°C
Rôti de cerf 1 kg Indirecte 150 – 160°C 75°C
Dos de chevreuil, désossé 1 kg Directe / Indirecte 130 – 140°C

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Source de l'article Weber